春天尝鲜 小心这6种菜可能有毒！[朗读]

折耳根/鱼腥草
折耳根学名鱼腥草，别小看这根草，科学家在它身上已经检测出上百种化学成分：除了一般的多糖、氨基酸、维生素等，还出现了马兜铃内酰胺-i 、马兜铃内酰胺 ii，是马兜铃酸的代谢产物。
世界卫生组织已于2002年，将马兜铃酸列为一类致癌物。一类致癌物是指明确的致癌物。
折耳根里的物质虽然和这个一类致癌物不完全是一个东西，但是——。
● 从毒性上来讲：折耳根中的马兜铃内酰胺的毒性作用类似于马兜铃酸。
● 从含量上来讲：折耳根中的含量约为16毫克/千克，含量看来低，但也不能忽视，其对身体的伤害是确切的。
而且并没有大量临床医学实验证明，人体可以顺利排出这些毒素。
马兜铃酸对肾的危害确实很大！人体长期摄入马兜铃酸，可能会导致肾小管间结损坏，更可能会造成急性肾衰竭和慢性肾衰竭，甚至诱发癌变。
因此，提醒大家：折耳根对肾脏的损伤是一种慢性的过程，如果长期、大量地吃，对肾脏的损伤就会越来越明显。
此外，折耳根含草酸，肾结石患者不宜食用。
建议：平时尽量不要吃太多、太频繁。肾结石患者不宜吃。
香 椿
香椿之所以“香”，是因为它含有香椿素等挥发性芳香族有机物，这种物质具有健脾开胃，增加食欲的作用。
享受香椿的美味没问题，但要吃得明明白白。
营养师提醒，因为香椿所含的硝酸盐和亚硝酸盐比普通的蔬菜高，并且，和蕨菜越嫩越危险相反，越老的香椿芽，硝酸盐和亚硝酸盐的含量越高。
基于此，一定要购买新鲜的嫩芽食用。
反之，如果食用了老的香椿芽，可能会中毒，如出现口唇、指甲发绀，恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头痛、乏力、心悸、呼吸困难等症状。
蕨 菜
蕨菜又叫拳头菜、山野菜，是一种长在山里的野生菜品，它滋味独特，可荤可素，不管是炝炒还是凉拌都很好吃~。
蕨菜是一种“有两副面孔”的菜。
一方面它富含有益成分，蕨菜叶芽、嫩茎营养丰富，富含维生素、钾、钙、镁、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇等多种有益成分，其所含的粗纤维，有促进胃肠蠕动，有通便的作用。
另一方面，蕨菜中含有一种叫原蕨苷的成分，特别是幼嫩部分含量高。
原蕨苷被世界卫生组织列为2b类致癌物，2b类致癌物是指“可能致癌物”，有致癌的可能性。
建议：在食用蕨菜时，一定不要贪多，吃之前用水（可加小苏打）焯一下，有毒的原蕨苷就会分解，这样就可以放心享用这种来自春天的美味了。
春 笋
春天的笋格外鲜甜，但是，春笋虽好，千万不可贪多。
① 春笋中含有丰富的粗纤维，如果“贪鲜”吃太多，可能会造成不消化，尤其是脾胃虚弱者，有消化不良症状的人和老年人、幼儿。
② 春笋中还含有较高的鞣酸，鞣酸与食物中的蛋白质结合成不容易消化的物质，造成消化不良。
③ 含有草酸，吃起来有涩口的感觉，也不适合有泌尿结石的患者。
此外，食用春笋不能图嫩而生吃，因为鲜笋含有有毒物质氰化物，特别是嫩笋尖中的氰化物含量更高。
建议：首先春笋别吃太多，其次不能生吃。食用春笋之前，一定要用沸水煮开，再用清水漂过再食用，以降低以上对身体不利的成分。
新鲜木耳
木耳真不是“越新鲜越好”
新鲜的木耳中，含有一种叫卟啉的光感物质，食用后，如果再受阳光照射，可引起皮肤瘙痒、水肿等不适，严重者甚至可导致皮肤坏死，咽喉黏膜水肿，呼吸困难。
建议：还是晒干后的木耳更安全！不过也要注意，干木耳不要泡太久，别过夜，避免泡太久出现微生物感染，食用不当导致中毒。
蚕 豆
蚕豆是一种营养丰富的豆类食物，它富含蛋白质、维生素c、膳食纤维、钾、镁、磷、钙、维生素a、维生素c等人体所需要的营养素。
这些营养物质对促进肠蠕动，促进人体骨骼的生长与发育，预防肠癌有一定的作用。
蚕豆比较“温柔”，它的禁忌人群相对不那么广泛：
① 患有蚕豆病的人不能食用蚕豆，因为体内缺乏一种葡萄糖-6-磷酸脱氢酶（g6pd），表现为进食蚕豆及其制品（豆瓣酱、粉丝）后引起溶血性贫血。
② 另外，糖尿病患者也不宜多食，因蚕豆富含淀粉，过多食用易引起血糖升高，如要食用，应扣除米或面等主食量。