说到既能做主食、又能当蔬菜的食材，大家首先想到的大多是红薯、土豆、山药，其实还有一种食物完全被大家低估了，那就是芋头。
芋头其貌不扬，但从口感、营养来说并不输别的根菜，甚至还可以被称为“长寿美食”——在“长寿之乡”广西省贺州市，这里许多百岁老人都爱吃芋头，常用它作为主食或搭配肉食。
中医认为“脾胃乃后天之本”，一旦脾胃虚弱，势必影响营养的吸收，自然身体的免疫力也会低下。因此，想要长寿，脾胃首先要健康。春天正是吃芋头的好时机！
1 “地下宝物”是芋头。
芋头被北京协和医院临床营养科于康教授称之为“胆固醇的搬运工”，除了减少胆固醇的摄入，芋头还有这些功效，古时候甚至是“皇帝贡品”
1消肿抗瘤、提高免疫力
很多营养学家甚至将芋头作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中，有辅助治疗的作用。
同时，芋头能提高我们的免疫能力，主要是由于芋头中含有一种粘液蛋白。这种蛋白被人体吸收之后，能够促进免疫球蛋白的产生。
因此对于中老年人来说，芋头绝对是一种健康食材
2
补中益气
芋头含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，能增进食欲，帮助消化，适用于神疲乏力，精神萎靡，气短多汗，反复感冒，早衰等症状。
3
防治痛风
中医认为，毛芋头具有消肿散结的功用。芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，协调人体的酸碱平衡，能缓解痛风患者关节肿痛等症状。
4
预防三高
芋头中膳食纤维的含量较为丰富，特别是可溶性膳食纤维，含量是精米白面的4倍。相比不可溶性膳食纤维，可溶性膳食纤维对肠胃的负担小，食用后有助于延缓餐后血糖的升高，并减少人体对胆固醇的吸收。
而且，芋头中还含有较多的钾离子，含量高达378mg/100g，常吃对于调节血压、降低中风风险、减少心脏病发病可能等也有一定好处。
5
防便秘防癌
芋头含有丰富的膳食纤维，能增进肠道蠕动，吸收水分，帮助扩大粪便体积，并加速排便效率，改善和预防便秘的发生。
芋头中含大量的膳食纤维，能促进肠胃蠕动，润肠通便。
因为预防结肠癌和直肠癌这两种癌的发生主要与致癌物质在肠道内停留时间长，和肠壁长期接触有关；而芋头中的膳食纤维有刺激肠蠕动作用，致癌物质与肠壁的接触时间便可大大缩短。
除此之外，芋头还有解毒的功效，在民间，如果有人被蜂蜇伤了，最常见的办法便是，用芋头梗或芋头切片敷在患处，效果堪称神奇。同时，因为芋头中富含氟，要是想要预防龋齿、保护牙齿，也可以多吃芋头。
2 掌握这几个技巧，芋头一挑一个准。
既然芋头好处这么多，如果在购买时能挑到又粉又糯的芋头，不仅更健康，而且菜肴的美味值还能再高许多分。那么，怎样才能买到一颗好芋头呢？
看外表：选择体型匀称、没有破损的芋头，拨开毛皮，仔细观察有没有霉烂、干硬、斑点。
捏一捏：新鲜的芋头，常常带着泥土的气息，而且捏起来比较硬，发软就表明不太新鲜了。
用手掂：个头一样的芋头，用手掂一掂，越轻说明芋头的淀粉含量越高，水分越少，吃起来口感会发面。较重的表示水分较多，口感和味道都不如轻的。
看沙眼：根须部位一般会有很多凹下去带土的小坑，被称为沙眼。一般沙眼多的芋头口感较好，如果表面看起来比较光滑，则口感一般。
看根部：用刀在芋头的根部划开一个小口，如果流出了比较黏稠的白色液体，并且能很快干结呈现粉状，说明芋头质量较好。
看纹路：一般大个的芋头，商家会切半出售，这时就要看它的横切面：紫红色的纹路越密越好，说明芋头吃着粉面；断面的纹路越稀疏，空白处越多的，说明芋头不好吃。
3 芋头这样吃才好
芋头价格便宜，食用方法很多，蒸、煮、炒、炸无一不可，但由于芋头中含有较多的淀粉，因此芋头用于蒸煮是最好的，这样不会摄入过多的脂肪，是最健康的吃法。
但大家一定记得将芋头煮熟，生食芋头可能有毒。
排骨蒸芋头
材料：小排骨、芋头、食盐、生抽、淀粉、植物油、芝麻油、白砂糖。
步骤：1、香芋去皮，切成末。
2、排骨用少许的盐、生抽、一点砂糖、一点鸡粉、植物油、一匙淀粉，拌匀，腌制备用。
3、将香芋丁加入排骨中，拌匀，再浇上一点芝麻油。
4、蒸锅烧开水，入锅，隔水蒸15~20分钟左右即可。
4 芋头再好，两种人也不建议吃。
1.糖尿病人
芋头所富含的淀粉种类，摄入体内后易转化为糖类，容易引起血糖升高，不利于血糖控制，故糖尿病患者不宜多吃芋头。
2.过敏性体质者
芋头含有易引起过敏的一些物质，建议过敏体质患者，如荨麻疹、湿疹、哮喘、过敏性鼻炎等，别吃芋头。
小贴士：
芋头削皮之后，如果没有马上要使用，必须浸泡于水中。最佳的削皮方法是在流动的水中或戴手套处理，因为芋头得黏液会使皮肤过敏。
芋头其貌不扬，但从口感、营养来说并不输别的根菜，甚至还可以被称为“长寿美食”——在“长寿之乡”广西省贺州市，这里许多百岁老人都爱吃芋头，常用它作为主食或搭配肉食。
中医认为“脾胃乃后天之本”，一旦脾胃虚弱，势必影响营养的吸收，自然身体的免疫力也会低下。因此，想要长寿，脾胃首先要健康。春天正是吃芋头的好时机！
1 “地下宝物”是芋头。
芋头被北京协和医院临床营养科于康教授称之为“胆固醇的搬运工”，除了减少胆固醇的摄入，芋头还有这些功效，古时候甚至是“皇帝贡品”
1消肿抗瘤、提高免疫力
很多营养学家甚至将芋头作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中，有辅助治疗的作用。
同时，芋头能提高我们的免疫能力，主要是由于芋头中含有一种粘液蛋白。这种蛋白被人体吸收之后，能够促进免疫球蛋白的产生。
因此对于中老年人来说，芋头绝对是一种健康食材
2
补中益气
芋头含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，能增进食欲，帮助消化，适用于神疲乏力，精神萎靡，气短多汗，反复感冒，早衰等症状。
3
防治痛风
中医认为，毛芋头具有消肿散结的功用。芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，协调人体的酸碱平衡，能缓解痛风患者关节肿痛等症状。
4
预防三高
芋头中膳食纤维的含量较为丰富，特别是可溶性膳食纤维，含量是精米白面的4倍。相比不可溶性膳食纤维，可溶性膳食纤维对肠胃的负担小，食用后有助于延缓餐后血糖的升高，并减少人体对胆固醇的吸收。
而且，芋头中还含有较多的钾离子，含量高达378mg/100g，常吃对于调节血压、降低中风风险、减少心脏病发病可能等也有一定好处。
5
防便秘防癌
芋头含有丰富的膳食纤维，能增进肠道蠕动，吸收水分，帮助扩大粪便体积，并加速排便效率，改善和预防便秘的发生。
芋头中含大量的膳食纤维，能促进肠胃蠕动，润肠通便。
因为预防结肠癌和直肠癌这两种癌的发生主要与致癌物质在肠道内停留时间长，和肠壁长期接触有关；而芋头中的膳食纤维有刺激肠蠕动作用，致癌物质与肠壁的接触时间便可大大缩短。
除此之外，芋头还有解毒的功效，在民间，如果有人被蜂蜇伤了，最常见的办法便是，用芋头梗或芋头切片敷在患处，效果堪称神奇。同时，因为芋头中富含氟，要是想要预防龋齿、保护牙齿，也可以多吃芋头。
2 掌握这几个技巧，芋头一挑一个准。
既然芋头好处这么多，如果在购买时能挑到又粉又糯的芋头，不仅更健康，而且菜肴的美味值还能再高许多分。那么，怎样才能买到一颗好芋头呢？
看外表：选择体型匀称、没有破损的芋头，拨开毛皮，仔细观察有没有霉烂、干硬、斑点。
捏一捏：新鲜的芋头，常常带着泥土的气息，而且捏起来比较硬，发软就表明不太新鲜了。
用手掂：个头一样的芋头，用手掂一掂，越轻说明芋头的淀粉含量越高，水分越少，吃起来口感会发面。较重的表示水分较多，口感和味道都不如轻的。
看沙眼：根须部位一般会有很多凹下去带土的小坑，被称为沙眼。一般沙眼多的芋头口感较好，如果表面看起来比较光滑，则口感一般。
看根部：用刀在芋头的根部划开一个小口，如果流出了比较黏稠的白色液体，并且能很快干结呈现粉状，说明芋头质量较好。
看纹路：一般大个的芋头，商家会切半出售，这时就要看它的横切面：紫红色的纹路越密越好，说明芋头吃着粉面；断面的纹路越稀疏，空白处越多的，说明芋头不好吃。
3 芋头这样吃才好
芋头价格便宜，食用方法很多，蒸、煮、炒、炸无一不可，但由于芋头中含有较多的淀粉，因此芋头用于蒸煮是最好的，这样不会摄入过多的脂肪，是最健康的吃法。
但大家一定记得将芋头煮熟，生食芋头可能有毒。
排骨蒸芋头
材料：小排骨、芋头、食盐、生抽、淀粉、植物油、芝麻油、白砂糖。
步骤：1、香芋去皮，切成末。
2、排骨用少许的盐、生抽、一点砂糖、一点鸡粉、植物油、一匙淀粉，拌匀，腌制备用。
3、将香芋丁加入排骨中，拌匀，再浇上一点芝麻油。
4、蒸锅烧开水，入锅，隔水蒸15~20分钟左右即可。
4 芋头再好，两种人也不建议吃。
1.糖尿病人
芋头所富含的淀粉种类，摄入体内后易转化为糖类，容易引起血糖升高，不利于血糖控制，故糖尿病患者不宜多吃芋头。
2.过敏性体质者
芋头含有易引起过敏的一些物质，建议过敏体质患者，如荨麻疹、湿疹、哮喘、过敏性鼻炎等，别吃芋头。
小贴士：
芋头削皮之后，如果没有马上要使用，必须浸泡于水中。最佳的削皮方法是在流动的水中或戴手套处理，因为芋头得黏液会使皮肤过敏。