蛋白质是人体的重要组成部分，就相当于生命的积木，机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。作为蛋白质含量高达35%的食物，大豆算得上是最佳的植物蛋白来源之一。
豆浆、豆腐、豆花、豆皮、腐乳……一颗大豆，被我们做出了百样吃法。品类丰富的豆制品，除了丰富的蛋白质，还有钙、镁、钾、大豆异黄酮、b族维生素等营养物质，对身体益处很多。现在更是走出国门，成为了明星产品。
相较于肉类，豆类是最适合老年人补充蛋白质的食物，但直接吃豆并不好消化，这时候豆制品就是最好的选择了。
有一种豆制品，比豆腐的营养价值更高，蛋白质含量远超于鸡蛋牛奶，而且嫩滑筋道，全家都爱吃，它就是——腐竹！
高蛋白的腐竹好处多多
腐竹可算是豆制品的精华和营养冠军，不但含有45%的蛋白质和22%的脂肪，还有丰富的磷脂和钙、铁等矿物质，被人们称作“素中之荤”
而且相比豆腐皮和黄豆，它的维生素e和卵磷脂含量更高，还被称为“健脑菜”。
在中医看来腐竹味甘、性平；具有清热润肺、止咳消痰的收效。腐竹的保健功能同大豆相差无几，几乎适合一切人食用。
part 01
高蛋白、强免疫
腐竹看着干干巴巴没啥营养，但是蛋白质含量极高，每100克腐竹含蛋白质高达44.6克！相当于猪肉的3倍，牛奶的13倍！
而且腐竹含有人体所需的八种氨基酸，属于优质蛋白，而且它经过加工后，所含的蛋白质却比大豆更加容易被人体吸收利用，吸收率高达90%（大豆仅50%）！是素食人群补充蛋白质的选择之一~。
part 02
对心血管好、降低胆固醇
豆制品富含多不饱和脂肪酸，能减少体内的坏胆固醇，帮助保持血脂水平的稳定，保护血管。
腐竹中的大豆卵磷脂更是可以帮助清除血管壁上的沉淀物，起到降低胆固醇的作用。对保护血管预防动脉硬化，降血脂都有不错的帮助。
part 03
健脑防痴呆
腐竹中的谷氨酸含量是其他豆类或动物性食物的25倍，谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。
因此，腐竹具有很好的健脑作用，可以预防老年痴呆，有助于人体预防疾病和延缓衰老。
part 04
辅助防癌
上海交通大学医学院附属仁济医院发表在《科学通报》上的一篇论文，揭示了豆制品长期摄入相关的大豆异黄酮小分子血浆高浓度可以降低胆囊癌发病风险。
简单来说，适当多吃豆制品，其实利于增强胆囊本身的免疫力。
part 05
补钙强骨
磷和钙都是咱们身体骨骼、牙齿发育必不可少的，共同承担着强健骨骼的使命，缺磷则会影响钙的吸收和利用，缺钙也会影响磷的吸收。
豆制品就是既含磷，又含钙，尤其是腐竹，磷含量高达655毫克/100克，是鸡蛋的5倍之多，牛奶的9倍之高！而钙含量更是牛奶的10倍！很适合老人小孩多吃点~。
part 06
通便利肠
腐竹中的大豆低聚糖，可以改善肠道内的菌群环境，既能维护肠道健康，也有利于排便。
美味吃法
相比不能久放的豆腐来说，腐竹这种豆制品还是懒人的福音，方便储存、想补充蛋白随时都能泡发来一顿~。
腐竹烧肉
食材：猪肉、腐竹、生抽、老抽、精盐、料酒、葱、姜、大料、水淀粉、植物油适量。
做法：
1、葱切小段、姜切片。将肉切片，加少许生抽腌制。腐竹放入盆内，加入温水泡发，切成1.5厘米长的小段待用。
2、锅中放少许油，将肉放入煎至微微焦黄，加入水(以漫过肉为度)、生抽、老抽、精盐、料酒、大料、葱段、姜片，待开锅后，转微火焖至八成烂时，加入腐竹同烧入味，勾芡即可出锅。
凉拌腐竹
食材：腐竹100克、黄瓜1根、大蒜2瓣、香菜2棵、花生米适量、花椒粉少许、辣椒粉少许、生抽适量、陈醋适量、食盐少许、鸡精少许、白芝麻适量。
做法：
1、提前泡好的腐竹，开水下锅焯水两分钟，捞出用冷水冲凉沥水备用。
2、黄瓜清洗干净，用刀拍一下，斜刀切成块备用；大蒜切成末备用；香菜洗净切段备用。
3、准备一个空碗兑料汁，碗中加入辣椒粉一勺、花椒粉半勺、白芝麻少许和提前切好的蒜末，然后泼入热油，激发出香味，接着再加入生抽一勺、陈醋一勺、白糖少许、盐鸡精适量，用勺子搅拌均匀备用。
4、准备一个空盆，倒入提前焯好水的腐竹，放入黄瓜和花生米，再倒入刚才兑好的料汁，放入香菜段，用勺子翻拌均匀装盘食用即可。
木耳炒腐竹
食材：腐竹，木耳，黄瓜，胡萝卜。
做法：
1、木耳泡发洗净，去蒂撕小片；腐竹清水泡软，切段。
2、胡萝卜、黄瓜洗净切菱形片；蒜切未，辣椒切细丝。
3、锅中热油，五成热时放入蒜、辣椒爆香。接着放入腐竹、木耳翻炒，再放入胡萝卜翻炒2分钟。最后放入盐、酱油、白糖翻炒，最后放入黄瓜、味精炒匀即可。
腐竹的注意事项
1、挑选技巧：
①看外观：优质腐竹为淡黄色、有光泽，蜂窝均匀，外形整齐，呈枝条或叶片状。
②折断看：优质腐竹轻轻一碰就碎，折断后可看到空心的断面，且无杂质、霉斑。
③闻气味：优质腐竹有豆类清香，不会有霉味或酸臭味。
④泡水看：优质腐竹泡出来的水是淡黄色，清凉不浑浊，泡软后尝起来有鲜香感。
2、这些人最好少吃：
肾炎、肾功能不全者最好少吃，否则会加重病情。
糖尿病、酸中毒病人以及痛风患者或正在服用四环素、优降灵等药的病人也应慎食。
腐竹的热量和其他豆制品比起来有些高，因此，需要控制体重的人最好别经常吃腐竹，或在吃腐竹的时候适当减少主食的摄入。
豆浆、豆腐、豆花、豆皮、腐乳……一颗大豆，被我们做出了百样吃法。品类丰富的豆制品，除了丰富的蛋白质，还有钙、镁、钾、大豆异黄酮、b族维生素等营养物质，对身体益处很多。现在更是走出国门，成为了明星产品。
相较于肉类，豆类是最适合老年人补充蛋白质的食物，但直接吃豆并不好消化，这时候豆制品就是最好的选择了。
有一种豆制品，比豆腐的营养价值更高，蛋白质含量远超于鸡蛋牛奶，而且嫩滑筋道，全家都爱吃，它就是——腐竹！
高蛋白的腐竹好处多多
腐竹可算是豆制品的精华和营养冠军，不但含有45%的蛋白质和22%的脂肪，还有丰富的磷脂和钙、铁等矿物质，被人们称作“素中之荤”
而且相比豆腐皮和黄豆，它的维生素e和卵磷脂含量更高，还被称为“健脑菜”。
在中医看来腐竹味甘、性平；具有清热润肺、止咳消痰的收效。腐竹的保健功能同大豆相差无几，几乎适合一切人食用。
part 01
高蛋白、强免疫
腐竹看着干干巴巴没啥营养，但是蛋白质含量极高，每100克腐竹含蛋白质高达44.6克！相当于猪肉的3倍，牛奶的13倍！
而且腐竹含有人体所需的八种氨基酸，属于优质蛋白，而且它经过加工后，所含的蛋白质却比大豆更加容易被人体吸收利用，吸收率高达90%（大豆仅50%）！是素食人群补充蛋白质的选择之一~。
part 02
对心血管好、降低胆固醇
豆制品富含多不饱和脂肪酸，能减少体内的坏胆固醇，帮助保持血脂水平的稳定，保护血管。
腐竹中的大豆卵磷脂更是可以帮助清除血管壁上的沉淀物，起到降低胆固醇的作用。对保护血管预防动脉硬化，降血脂都有不错的帮助。
part 03
健脑防痴呆
腐竹中的谷氨酸含量是其他豆类或动物性食物的25倍，谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。
因此，腐竹具有很好的健脑作用，可以预防老年痴呆，有助于人体预防疾病和延缓衰老。
part 04
辅助防癌
上海交通大学医学院附属仁济医院发表在《科学通报》上的一篇论文，揭示了豆制品长期摄入相关的大豆异黄酮小分子血浆高浓度可以降低胆囊癌发病风险。
简单来说，适当多吃豆制品，其实利于增强胆囊本身的免疫力。
part 05
补钙强骨
磷和钙都是咱们身体骨骼、牙齿发育必不可少的，共同承担着强健骨骼的使命，缺磷则会影响钙的吸收和利用，缺钙也会影响磷的吸收。
豆制品就是既含磷，又含钙，尤其是腐竹，磷含量高达655毫克/100克，是鸡蛋的5倍之多，牛奶的9倍之高！而钙含量更是牛奶的10倍！很适合老人小孩多吃点~。
part 06
通便利肠
腐竹中的大豆低聚糖，可以改善肠道内的菌群环境，既能维护肠道健康，也有利于排便。
美味吃法
相比不能久放的豆腐来说，腐竹这种豆制品还是懒人的福音，方便储存、想补充蛋白随时都能泡发来一顿~。
腐竹烧肉
食材：猪肉、腐竹、生抽、老抽、精盐、料酒、葱、姜、大料、水淀粉、植物油适量。
做法：
1、葱切小段、姜切片。将肉切片，加少许生抽腌制。腐竹放入盆内，加入温水泡发，切成1.5厘米长的小段待用。
2、锅中放少许油，将肉放入煎至微微焦黄，加入水(以漫过肉为度)、生抽、老抽、精盐、料酒、大料、葱段、姜片，待开锅后，转微火焖至八成烂时，加入腐竹同烧入味，勾芡即可出锅。
凉拌腐竹
食材：腐竹100克、黄瓜1根、大蒜2瓣、香菜2棵、花生米适量、花椒粉少许、辣椒粉少许、生抽适量、陈醋适量、食盐少许、鸡精少许、白芝麻适量。
做法：
1、提前泡好的腐竹，开水下锅焯水两分钟，捞出用冷水冲凉沥水备用。
2、黄瓜清洗干净，用刀拍一下，斜刀切成块备用；大蒜切成末备用；香菜洗净切段备用。
3、准备一个空碗兑料汁，碗中加入辣椒粉一勺、花椒粉半勺、白芝麻少许和提前切好的蒜末，然后泼入热油，激发出香味，接着再加入生抽一勺、陈醋一勺、白糖少许、盐鸡精适量，用勺子搅拌均匀备用。
4、准备一个空盆，倒入提前焯好水的腐竹，放入黄瓜和花生米，再倒入刚才兑好的料汁，放入香菜段，用勺子翻拌均匀装盘食用即可。
木耳炒腐竹
食材：腐竹，木耳，黄瓜，胡萝卜。
做法：
1、木耳泡发洗净，去蒂撕小片；腐竹清水泡软，切段。
2、胡萝卜、黄瓜洗净切菱形片；蒜切未，辣椒切细丝。
3、锅中热油，五成热时放入蒜、辣椒爆香。接着放入腐竹、木耳翻炒，再放入胡萝卜翻炒2分钟。最后放入盐、酱油、白糖翻炒，最后放入黄瓜、味精炒匀即可。
腐竹的注意事项
1、挑选技巧：
①看外观：优质腐竹为淡黄色、有光泽，蜂窝均匀，外形整齐，呈枝条或叶片状。
②折断看：优质腐竹轻轻一碰就碎，折断后可看到空心的断面，且无杂质、霉斑。
③闻气味：优质腐竹有豆类清香，不会有霉味或酸臭味。
④泡水看：优质腐竹泡出来的水是淡黄色，清凉不浑浊，泡软后尝起来有鲜香感。
2、这些人最好少吃：
肾炎、肾功能不全者最好少吃，否则会加重病情。
糖尿病、酸中毒病人以及痛风患者或正在服用四环素、优降灵等药的病人也应慎食。
腐竹的热量和其他豆制品比起来有些高，因此，需要控制体重的人最好别经常吃腐竹，或在吃腐竹的时候适当减少主食的摄入。