蛋白质的水溶性是多少[朗读]

蛋白质的水溶性是指蛋白质与水的作用力，主要是蛋白质中肽键的侧链同水分子之间发生的相互作用。不同的蛋白质肽键侧链不同，水溶性也不同。
蛋白质的水溶性不仅与本身的化学结构相关，还受溶剂ph值、离子强度、温度等因素影响。
根据溶解性的不同，蛋白质可分为清蛋白（血清蛋白、卵清蛋白、α-乳清蛋白）、球蛋白（β-乳球蛋白）、醇溶蛋白和谷蛋白。
具体来说，清蛋白可溶于ph为6.6的水中，球蛋白可溶于ph为7的水中，醇溶蛋白不溶于水，但能溶于70%乙醇，而谷蛋白不溶于水和醇类，但可溶于强酸和强碱溶液。